EDITION 30 // 2017_2018

E X P E R I E N C E : G A S T R O N O M Y 34 // T O W E R R E V U E d Das Badrutt’s Palace Hotel ist DIE Destination für Champa- gner-Liebhaber. Denn das Angebot des edelsten aller Getränke verschlägt selbst Kennern die Sprache. Im hochkarätig bestückten Weinkeller des Hauses lagern allein 85 verschiedene Sorten Cham- pagner in unterschiedlichen Grössen, von der Demi (0,375 l) bis zur Drei-Liter-Jeroboam – zu Preisen zwischen 105 und 5.800 Schwei- zer Franken. Chef-Sommelier Daniel Kis hütet ein Reich voller Ra- ritäten. Dazu gehört zum Beispiel die „Collection 1985“ aus dem Hause Krug in Reims. Es gilt als bestes Champagner-Haus der Welt, ist ein Primus inter Pares. Und bringt so Aussergewöhnliches wie die „Collection 1985“ hervor. Was diesen Jahrgangs-Champagner auszeichnet? Finesse, Eleganz und das sagenhafte Etwas. „Denn er ruht extrem lange auf der Hefe“, sagt Kis. Dazu die goldene Farbe und das reiche, extravagante Bukett.AmGaumen dann präsentiert er opulent konzentrierte Fruchtaromen, von Schwarzer Johannisbeere etwa, Anklänge an milden Pfeffer und warmes Brot, das frisch aus dem Ofen kommt, sowie Töne von Honig, Feigen und weis- sen Trüffeln – während eine feine Perlage dem Gaumen schmei- chelt. Kurzum: Bei diesem Tropfen erleben Geniesser ein wahres Geschmacksfeuerwerk! Der Champagner vereint mühelos Intensi- tät und Aromenreichtum, Frische und Lebendigkeit, ein typischer Krug-Champagner eben. D I E N E U E K R U G A M B A S S A D E Dass solche Tropfen hier so edel in den Kelchen tänzeln, liegt auch an einer neuen, prickelnden Kooperation. „Ab Winter 2017 ist das Badrutt’s Palace Hotel eine ,Krug Ambassade‘“, sagt Food-and-Be- verage-Direktor Gian Müller stolz. Schliesslich sind als Botschaften dieses guten Champagner-Geschmacks weltweit nur knapp 60 Ho- tels und Restaurants auserkoren. So kommt es, dass für die Gäste 15 verschiedene Krug-Champag- ner zur Wahl stehen. Es handelt sich damit um eine der schönsten Krug-Champagner-Sammlungen der Schweiz! Darunter sind auch Besonderheiten wie der „Clos du Mesnil 1995“ aus 100 Prozent Chardonnay-Trauben oder der „Millesime 1998“. Zu den Juwelen von Daniel Kis gehören zudem verschiedene Jahrgänge des „Clos d’Ambonnay“, eines Tropfens mit Seltenheitswert in der Champag- nerwelt. Er wird hergestellt auf Basis eines Blanc de Noir, aus einem Weisswein also, der aus blauen Trauben gekeltert wird. In diesem Fall handelt es sich selbstredend um die Edelrebe Pinot Noir, einen Spätburgunder aus Grand-Cru-Lage. Doch das ist längst nicht alles, was Kis an Einzigartigem zu bieten hat. Denn da ist noch die „Grande Cuvée“. Es ist ein Fest, diesen komplexen Tropfen, der mindestens sechs Jahre unter besten Bedin- gungen im Keller reifte, auf der Zunge zu erleben. Grande Cuvée heisst er nicht umsonst: Dieses Flaggschiff des Hauses Krug ist eine Assemblage von mehr als 120 Weinen aus zehn verschiedenen Jahr- gängen, erhaben über alle Moden und Trends. Und dieser atembe- raubende Champagner ist ab der Wintersaison 2017/18 im Badrutt’s Palace Hotel im Offenausschank zu kosten! L E U C H T E N D E R K I N G ’ S C L U B - C H A M P A G N E R „Glasweise servieren wir unseren Gästen dank einer neuen, span- nenden Zusammenarbeit mit dem Champagner-Haus Ruinart auch den ,Ruinart Rosé‘ und den ,Ruinart Blancs de Blanc‘“, erzählt Da- niel Kis. Und wer Lust auf einen ganz besonderen Hingucker hat, bestellt einen Dom Perignon Luminous. Dessen Etikett leuchtet in Grün oder Pink. Ein Knopf am Flaschenboden macht’s möglich! Versteht sich, dass das einer der beliebtesten Champagner auch im legendären King’s Club ist. Ohnehin ist die Lust der Gäste auf das köstlichste aller Getränke im Badrutt’s Palace Hotel gross. „Allein d Krug stellt Champagner mit jahrhundertealtem Know- how, akribischer Sorgfalt und, ja, mit einem Schuss Liebe her. So kommt jeder Wein aus jeder Einzellage — und Krug verwendet Trauben vieler Einzellagen, die manchmal nicht grösser als ein Garten sind — gleich nach der Lese in sein eigenes kleines Eichenfass. Dort ist er nicht, um ein Holz- oder Vanille-Aroma anzuneh- men und zu reifen. Er ist dort, um geboren zu werden. Denn in den wenigen Wochen, die er dort verweilt, hat er die Möglichkeit, seinen ganz eigenen Charakter zu entwickeln, seine persönliche Note. Und diese Individu- alität bleibt erhalten, wenn der Tropfen danach in einen Stahltank umgefüllt wird und wieder jeder ganz für sich allein bleibt. So geschieht es, dass bei Kellermeister Eric Lebel Weine einer einzigen Lage aus 15 Jahren lagern. Dieses Verfahren ist der Schlüssel für die Produktion so einzigartigen Champagners wie der Grande Cuvée. Denn Lebel kann seine Kompositionen auf der Basis dieses reichen Fundus kreieren. Ein enormer Aufwand, der durch fantastische, ausgewogene Resultate belohnt wird. Diese Harmonie ist unerreicht. Das Geheimnis der Grande Cuvée Unerreichte Harmonie: Grande Cuvée von Krug ............ Unsurpassable harmony: Grande Cuvée by Krug